2.1 Gizi Seimbang dan Nilai Kalori

Gizi Seimbang dan Pinggan Sihat Malaysia

Gizi seimbang ialah pemakanan yang mengandungi semua kelas makanan dalam kuantiti yang betul mengikut keperluan badan individu.
Kekurangan atau berlebihan mana-mana kelas makanan menyebabkan malnutrisi. Contohnya termasuk goiter, skurvi, marasmus, kwasyiorkor dan riket.
Pinggan Sihat Malaysia membahagikan satu pinggan kepada:
- Separuh: buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Suku: nasi atau sumber karbohidrat yang lain.
- Suku: ikan atau sumber protein yang lain.
Aplikasi dalam kehidupan harian:
- Makan tiga hidangan utama yang sihat sehari.
- Makan satu atau dua snek yang sihat di antara waktu makan jika perlu.
- Lebihkan makanan berbijirin.
- Kurangkan makanan bergoreng atau bersantan.
- Makan makanan yang dimasak di rumah dengan lebih kerap.

Nilai Kalori Makanan

Nilai kalori, atau nilai tenaga, ialah jumlah tenaga yang dibebaskan daripada pengoksidaan atau pembakaran lengkap 1 g makanan.
Tenaga diukur dalam kalori (cal), kilokalori (kcal), joule (J) atau kilojoule (kJ).

$1 cal = 4.2 J$

$1 kcal = 4200 J = 4.2 kJ$

Unit S.I. bagi nilai kalori ialah joule per kilogram, $J kg^{- 1}$ .
Kalorimeter bom mengukur nilai kalori makanan dengan tepat.
Nilai kalori makanan ditentukan oleh kuantiti karbohidrat, protein dan lemak di dalamnya.

Kelas makanan	Nilai kalori ( $kJ g^{- 1}$ )
Karbohidrat	16.7
Lemak	37.6
Protein	16.7

Contoh anggaran nilai kalori:

Makanan	Nilai kalori ( $kJ g^{- 1}$ )
Nasi	15.04
Roti putih	10.60
Gula kasar	16.50
Minyak sawit	38.00
Mentega	31.20
Ayam	8.27
Daging lembu	13.11
Kubis	0.34
Timun	0.55

Eksperimen 2.1: Menganggarkan Nilai Kalori

Tujuan: Menganggarkan nilai kalori kacang tanah, ikan bilis dan roti dengan menggunakan kalorimeter.

Pernyataan masalah: Sampel makanan yang manakah mempunyai nilai kalori yang paling tinggi?

Hipotesis: Nilai kalori kacang tanah lebih tinggi daripada roti dan ikan bilis.

Pemboleh ubah:

Dimanipulasikan: jenis sampel makanan.
Bergerak balas: perubahan suhu / nilai kalori makanan.
Dimalarkan: jisim air.

Bahan: 1 g setiap satu kacang tanah, roti dan ikan bilis, kapas dan air suling.

Radas: Kaki retort, tabung didih, termometer, pengadang, plastisin dan jarum.

Susunan radas: Sampel makanan pada jarum dibakar di bawah tabung didih yang mengandungi air suling. Termometer mengukur suhu air; pengadang mengurangkan kehilangan haba.

Sampel makanan pada jarum di bawah tabung didih berisi air suling, dengan termometer, pengadang dan kaki retort — Untuk menganggarkan nilai kalori dalam beberapa sampel makanan dengan menggunakan kalorimeter

Prosedur:

Sediakan susunan radas.
Catatkan jenis dan jisim makanan, jisim air dan suhu awal, $T_{1}$ .
Nyalakan sampel makanan.
Catatkan suhu akhir, $T_{2}$ , selepas sampel terbakar dengan lengkap.
Ulang dengan sampel lain menggunakan jisim air yang sama.

$Perubahan suhu = T_{2} - T_{1}$

Nilai kalori makanan (kJ g^{- 1}) = \frac{4.2 J g ^{- 1} ^{\circ} C ^{- 1} \times jisim air (g) \times perubahan suhu air ( ^{\circ} C )}{jisim sampel makanan (g) \times 1 000}

Nilai eksperimen lebih kecil daripada nilai sebenar kerana sebahagian tenaga haba hilang ke persekitaran.
Sampel yang sesuai: nasi atau roti untuk karbohidrat, kacang tanah atau minyak sawit untuk lemak, dan ikan bilis atau putih telur untuk protein.
Air tidak mempunyai nilai kalori kerana tidak dapat dioksidakan atau dibakar dengan lengkap.

Kesan Pengambilan Jumlah Kalori yang Tidak Menepati Keperluan Individu

Jumlah kalori daripada makanan mesti menepati keperluan individu.
Pengambilan tidak mencukupi boleh menyebabkan kekurangan berat badan dan malnutrisi.
Pengambilan berlebihan boleh menyebabkan obesiti.
Waktu makan yang tidak sesuai dan corak pemakanan tidak sihat boleh menyebabkan malnutrisi, obesiti, anoreksia nervosa, arteriosklerosis, diabetes melitus, tekanan darah tinggi, trombosis, strok, serangan jantung dan penyakit jantung.

Masalah kesihatan	Punca dan kesan
Obesiti	Pengambilan makanan bernilai kalori tinggi secara berlebihan dalam tempoh lama meningkatkan risiko diabetes melitus, arteriosklerosis dan tekanan darah tinggi.
Anoreksia nervosa	Keengganan makan kerana bimbang akan pertambahan berat badan menyebabkan malnutrisi yang boleh membawa maut.
Aterosklerosis	Pemendapan kolesterol pada dinding arteri menyempitkan lumen arteri, menyebabkan tekanan darah tinggi serta meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
Diabetes melitus	Pengambilan makanan dan minuman tinggi gula dalam tempoh lama menjejaskan penglihatan, ginjal dan sistem saraf serta melambatkan penyembuhan luka.
Tekanan darah tinggi	Pengambilan makanan tinggi garam dalam tempoh lama meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.

Corak Pemakanan dan Kesihatan

Kesihatan dipengaruhi oleh jumlah pengambilan kalori dan corak pemakanan, termasuk waktu makan dan jenis makanan.
Makanan segera dan makanan ringan mungkin mengandungi:
- Gula berlebihan: obesiti, pereputan gigi dan peningkatan risiko diabetes melitus pada usia muda.
- Ketiadaan nutrien berfaedah: malnutrisi.
- Kafein dalam minuman berkarbonat: insomnia, keresahan dan ketagihan.
- Pewarna dan pemanis tiruan: kanser, kemandulan, diabetes melitus serta kerosakan hati dan ginjal.
- Garam berlebihan: tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan kerosakan ginjal.
Restoran 24 jam, restoran makanan segera dan iklan makanan ringan boleh menggalakkan waktu makan yang tidak sesuai serta pengambilan makanan tidak sihat secara berlebihan.