4.3 - Protein

Struktur dan Unsur-unsur Protein

• Protein ialah sebatian kompleks yang terdiri daripada unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N); kebanyakan protein turut mengandungi sulfur (S) dan fosforus (P).
• Semua protein terdiri daripada satu atau lebih polipeptida.
• Setiap polipeptida terdiri daripada monomer yang disebut asid amino.
• Satu polipeptida boleh terdiri daripada 50 hingga beribu-ribu molekul asid amino.
• Terdapat kira-kira 20 jenis asid amino yang wujud secara semula jadi.
• Urutan asid amino yang berbeza menghasilkan jenis protein yang berbeza.

Dipeptida dan Polipeptida

• Pembentukan dipeptida: Dua asid amino dirangkai melalui kondensasi, satu molekul air disingkirkan, dan satu ikatan peptida terbentuk.
• $\text{Asid amino}+\text{asid amino}\stackrel{\text{kondensasi}}{\to }\text{dipeptida}+\text{air}$
• Pembentukan polipeptida: Kondensasi seterusnya merangkai lebih banyak asid amino untuk membentuk satu rantai polipeptida.
• Penguraian dipeptida: Hidrolisis menambahkan satu molekul air dan menguraikan dipeptida kepada dua asid amino.
• $\text{Dipeptida}+\text{air}\stackrel{\text{hidrolisis}}{\to }\text{asid amino}+\text{asid amino}$
• Protein atau polipeptida diuraikan oleh enzim pencernaan kepada asid amino; asid amino digunakan semula untuk membina protein yang diperlukan oleh badan.

Kepentingan Protein dalam Sel

• Membina sel baharu.
• Membaiki tisu yang rosak.
• Mensintesis enzim, hormon, antibodi, dan hemoglobin.
• Membentuk bahan binaan seperti keratin pada kulit, kolagen pada tulang, dan miosin pada tisu otot.
• Penguraiannya membekalkan tenaga untuk aktiviti harian.