5.3 - Bahan Tambah Makanan

Maksud dan Kawal Selia

Bahan tambah makanan ialah bahan semula jadi atau sintetik yang ditambahkan pada makanan untuk mencegah kerosakan atau menambah baik rupa, rasa atau tekstur.
Akta Makanan 1983 dan Peraturan-peraturan Makanan 1985 mengawal standard, kandungan, jaminan, penandaan tarikh, suplemen nutrisi, pembungkusan dan pelabelan supaya makanan selamat dan pengguna tidak dikelirukan.

Jenis	Fungsi dan contoh
Pengawet	Melambatkan pertumbuhan bakteria atau kulat. Garam dalam ikan kering; gula dalam jem; cuka dalam jeruk; asid benzoik dalam sos cili; natrium benzoat dalam roti; natrium nitrit/nitrat dalam sosej; sulfur dioksida dalam buah kering.
Pengantioksida	Melambatkan pengoksidaan lemak dan mencegah ketengikan. Asid askorbik dalam gula-gula; asid sitrik dalam kek dan biskut; tokoferol dalam marjerin.
Perisa	Menggantikan rasa yang hilang, menambahkan rasa dan bau, atau menggantikan perisa mahal atau bermusim. MSG dalam mi segera; aspartam, sorbitol dan stevia; propil etanoat untuk perisa pir; etil butanoat untuk perisa nanas.
Penstabil	Memberikan tekstur sekata dan licin. Pektin dalam jem; agar-agar daripada rumpai laut dalam jeli.
Pengemulsi	Membaurkan dua cecair tidak bercampur menjadi emulsi. Monogliserida atau digliserida dalam mentega kacang; lesitin dalam coklat.
Pemekat	Memekatkan cecair. Kanji, gelatin, gam akasia dan gam xantan dalam sup dan sos.
Pewarna	Menambah atau mengembalikan warna. Sebatian azo untuk kuning, merah, perang atau hitam; sebatian trifenil untuk hijau, biru atau ungu; karamel untuk perang.

Kod E digunakan di negara-negara Eropah untuk melabel bahan tambah makanan.
Bahan tambah mengekalkan kesegaran, membolehkan hasil bermusim dinikmati sepanjang tahun, menambah baik rupa dan menyedapkan makanan.
Pengeluar mesti mematuhi kuantiti yang dibenarkan. Pengambilan berlebihan atau berpanjangan boleh menyebabkan alahan, gangguan saraf, asma, ruam, hiperaktif dalam kalangan kanak-kanak dan kanser.
Pengambilan berpanjangan bahan tambah seperti sulfur dioksida, natrium nitrit, natrium benzoat, MSG dan pewarna boleh menyebabkan alahan atau masalah kesihatan lain.