Pokok padi menghalang semua penghasilan etanol semasa fermentasi.

Pokok padi menukarkan etanol secara langsung kepada asid laktik.

Pokok padi hanya menjalankan fermentasi apabila oksigen banyak.

Pokok padi menghasilkan banyak enzim alkohol dehidrogenase yang boleh menguraikan etanol kepada karbon dioksida yang tidak toksik.